Lazana

Queso de pasta blanda de vaca afinado, corteza natural lavada
Piezas de 300 gramos aproximados, moldeo manual
30 días de maduración
Elaborando desde el año 2010

Lazana Afinado

Olor

De intensidad media que se va incrementando con la maduración. Debido a la flora de superficie, su corteza desprende un olor fresco, típico a seta y champiñón, mezclado con notas sutiles que nos recuerdan a vegetales fermentados. El interior es más suave con matices lácticos de nata y mantequilla, vegetales (heno) y de tierra húmeda.

Sabor

Láctico de yogur suave y ligeramente dulce (cereal) acompañado de notas vegetales (herbáceos) y frutales (avellana) con un posgusto a mantequilla muy agradable.
Degustado con su corteza posee una alta persistencia en boca y un sabor más potente.
Es consumido en tres estadios de maduración:

  • Cuando es joven (3 a 5 semanas), predominan las notas lácticas y vegetales.
  • En su punto óptimo o estadio medio (5 a 8 semanas) desarrolla una textura cremosa y fundente al paladar y se perciben notas dulces de cereal, de mantequilla y frutos secos crudos.
  • En su último estadio de maduración (a partir de las 8 semanas), el sabor es más potente e intenso.

Textura en boca

Durante la masticación se percibe una cierta elasticidad, acompañada de una adhesividad de tipo medio-alto y alta solubilidad (se funde al paladar). Se aprecia una granulosidad de tipo fino muy agradable.

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