Geo

Queso de leche cruda de vaca, corteza natural lavada
Piezas de 900 gramos aproximadamente, moldeo manual
60 días de maduración
Elaborando desde el año 2012

Características

Elaborado con leche cruda de vaca de impecable calidad bacteriológica.
Corteza de color anaranjado, algo húmeda, pudiendo presentar, dependiendo de la época, una fina capa blanca de penicilium, lo que certifica la autenticidad del producto.
Al corte presenta un color amarillento que se intensifica en primavera-verano, debido a los pastos que sirven como alimento principal del ganado.
Su textura es semiblanda, con algunos ojos de pequeño tamaño y repartidos irregularmente.
Geo de Lazana

Olor

Intensidad media, se intensifica con el tiempo.
Olor láctico (nata y mantequilla cruda) y vegetal (heno y hierba fresca). Notas animales muy bien integradas en su conjunto.
Su corteza desprende un olor fúngico y terroso (setas y tierra húmeda).

Textura en boca

Posee una buena mantecosidad, adhesividad de tipo medio y buena solubilidad.
La granulosidad es de tipo fino.
Si se come con corteza se aprecia una sensación terrosa y débilmente astringente.

Sabor

Sabor intenso y persistente. Al principio se percibe una acidez muy elegante y unas notas dulces de nata y mantequilla cruda exquisitas.
Predominan los aromas lácteos y herbáceos (heno, paja) muy bien conjuntados con sutiles aromas animales y de fermentación.
El regusto es muy agradable con recuerdos a avellanas secas y acompañado de las notas persistentes de mantequilla.
La corteza es perfectamente comestible y refuerza el sabor final con notas fúngicas, ligeramente amargas y de especias (pimienta).

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